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ハーバル・ライフ

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ガラムマサラ

どんな料理も美味しく変身。魔法のスパイスブレンド

「ガラムマサラ」とは?

ガラムマサラ

ガラムマサラは、料理の風味をいっそう引き立てるための調味料です。

ガラムマサラとは、「garam=からい」「massala=混合スパイス」という意味です。インドでは各家庭によって味が異なり、用いられるスパイスや量が異なります。


「ガラムマサラ」の作り方

ガラムマサラ」の作り方を紹介します。
所要時間の目安は約15分です。



 

用意するもの

  • シナモン 5本
  • カルダモン 1カップ
  • 黒コショウ 2/3カップ
  • クミン 2/3カップ
  • クローブ 2/3カップ
  • コリアンダー 1/3カップ

すべてホールで(砕いていないもの)。パウダーのスパイスでも可。
お好みでローレル・ガーリック・フェンネル・キャラウェイを加えても美味しいですよ。


作り方

ホール(砕いていないもの)のスパイスを使用する場合

作り方1

シナモンは簡単に砕き、カルダモンは叩いて、緑色の殻から種子を軽く取り出します。

殻がついた状態 軽くたたくと種子がとれます。
殻がついた状態 軽くたたくと種子がとれます。
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作り方2

オーブンを90度に熱しておきます。天板にアルミホイルをしき、すべてのスパイスが重ならないように広げて、3回くらいかきまぜながら約30分間、こがさないようグリルします。

また、フライパンなどでゆっくり焦がさないように炒っても出来ます。
その時、火の通りにくいものから、炒っていきます。

まず、コリアンダー、クミンを、その次にシナモン、カルダモン、クローブを、最後にブラックペッパーを入れて炒ります。

コリアンダーを入れる クミンを加える
コリアンダー クミンをプラス
シナモン、カルダモン、クローブを加える ブラックペッパーを加える
シナモン、カルダモン、クローブをプラス ブラックペッパーを加えます。
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作り方3

香りが出てきたら火を止め、あら熱をとり、フードプロセッサーまたは、ミルで挽いて粉にします。すり鉢などで、すっても出来ます。

あら熱をとる 簡単に砕く
あら熱をとります。 簡単に砕きます。
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作り方4
カレー

カレー、ハンバーグ、パスタ、卵料理などに使いましょう。
密封容器にいれて、保管しましょう。

パウダー状のスパイスを使用する場合

まず、すべてのスパイスを混ぜます。その後、フライパンなどで軽く1分ほど炒り、冷めたら密封容器で保存して下さい。


コメント

ガラムマサラは、どんな料理にもふりかけるだけで、すべての料理が本格的な料理店の味に変身してしまう魔法のスパイスブレンドです。
あまり熱を加えず、料理の仕上げにさっとひとつかみ使う程度が、香りもいいでしょう。

ガラムマサラ 一掴みのイメージ

日本で売られているガラムマサラもメーカーにより少しずつ味が異なります。お店によってもスパイスの配分も数も違います。自分で作って、お好みの味を見つけ出すのも、楽しみの一つですよね。

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