最近の研究で、子供の頃から目に大量の紫外線を浴びると急速に目の老化が進み、
比較的若いうちから白内障や 老眼になる可能性があることが分かってきました。
金沢医大の佐々木洋教授（眼科学）は、東アフリカのタンザニアで紫外線と眼疾患の
関係を探る疫学調査を実施し、日本（石川県）のデータと比較しました。
（タンザニアの紫外線強度は日本の２倍以上）
タンザニアの小中高校生計２３１人の裸眼視力は、９３．６％が１．０以上 で、
近視も４．４％（日本は５７．６％）でした。
ところが、紫外線が原因とされる「瞼裂（けんれつ）斑」は 中高生で１００％、
小学生を含めた全体でも９７．３％が発症していました（日本は２ ３％）。
瞼裂斑は白目の表面を覆う結膜のタンパクが変性し、黄色っぽく変色したり
盛り上がったりする病気で、放置すると結膜が黒目部分に覆いかぶさる
「翼状片」になる恐れもあります。
さらに、水晶体が中心部分（核）から白く濁る「核白内障」が年齢とともに急増し、
老眼も早い時期から始まっていました。佐々木教授は「日本人でも目に大量の紫外線を浴びれば同じことが起こり得る」といい、「紫外線の強い屋外で長時間遊ぶときは帽子をかぶり、めがねやコンタクトレンズも併用すると高い予防効果が得られる」と
アドバイスしています。

多糖類のうち、穀物やイモ類に含まれるデンプンには、消化吸収されずに
小腸を通過し、食物繊維と同様の働きをする“レジスタントスターチ”が含まれます。
消化吸収がゆっくりになるので、「腹持ちがよい」ということになります。
尚、一般に医薬の世界で多糖体と呼ばれるのは「活性多糖体」のことであり、
免疫活性効果などがあることが知られています。
代表的なものとしては、キノコ類に多いβ - グルカン、クマ笹のアラビノキシランが
挙げられます。
クマ笹抽出液は、アラビノキシランを構成するアラビノースとキシロースを
多く含みます。

糖質を極端に制限すると、本来肝臓に貯蔵されるべき中性脂肪が不足します。
そうすると、体は生きていくための手段として、体中から中性脂肪をかき集めて
肝臓に送り込み、蓄えようとします。
極端な場合、低栄養性脂肪肝を引き起こすことがあります。
栗原氏は「１ヵ月に１ｋｇ以上体重が落ちるようなダイエットは、
糖質を減らしすぎている可能性がある。リバウンドがなく一生健康的に
続けられるのは糖質 “ちょいオフ”ダイエット」と話します。
日本人はエネルギーの約６割を糖質からとっているので、
主食を完全に抜くと栄養バランスが崩れてしまいます。
ラーメン＋チャーハンのような糖質の重ね食いをしている人は見直しが必要ですが、
糖質は適度にとり、運動習慣を取り入れた方が減量には効果的と考えられます。

糖質オフは、糖尿病の食事療法から始まりダイエット法として一般に広まったものです。
医師の指導の下で糖質制限を行うのはよいですが、
自己流で極端な糖質制限を行うのは危険です。
急激に減量すると、脂肪だけでなく筋肉がやせてしまい基礎代謝がグッと落ちます。
また、脳が命の危険を感じ、消費エネルギーを抑えて体重を維持しようとするため、
やせにくく太りやすい体質になってしまうのです。
減量とリバウンドを繰り返すことを“ウエイトサイクリング”といいますが、
極端な糖質制限はこの状態を招きやすいので要注意です。

消化器内科が専門で内臓脂肪に詳しい栗原クリニック東京・日本橋院長の
栗原毅氏は、「最近、野菜不足を気にしてジュースを飲んでいる人が多いが、
市販の野菜ジュースは果物が含まれているものが多く、この習慣が減量の
邪魔をしている場合がある」と言います。
糖質は、その結合数によって単糖類、少糖類、多糖類に分類されますが、
結合数が少ないものほど吸収が早いので、果物はとりすぎると太りやすくなります。
とくに咀嚼の必要のないジ ュース類は吸収が早いので要注意です。
また、主食を減らした分を野菜で補おうと、サラダを積極的に食べる人が多いですが、
でんぷんを多く含む「ポテトサラダ」を選んでは糖質オフになりません。
また、ヘルシーなイメージの春雨は、イモや豆のデンプンから作られるため、
うどんやそばよりも糖質含有量は多いなど、「糖質オフしているつもり」でも、
実はできていないことが多いのです。