【玉葱（たまねぎ）】

ユリ科のタマネギ Allium cepa は地中海地方原産の多年草で、地下部の鱗茎が肥大した部分を食材とします。独特の辛味と香りは硫化アリルによるもので、この成分は消化液の分泌促進、新陳代謝を活発にします。またビタミンB１と結合してアリチアミンとなり吸収をよくするので食欲不振、不眠症、精力減退、疲労、高血圧予防にも有効とされています。高脂肪食品を食べると高くなる血漿コレステロール値を下げ、またネギと同様の殺菌作用が知られており、分離された結晶が食中毒やジフテリア、トリコモナス腟炎などの治療に使われます。
鱗茎を乾燥したものは生薬の胡葱（こそう）と呼ばれ、発汗、利尿、興奮などの作用が知られており、風邪の初期に用いられます。喉の痛みに温湿布をして使われることもあります。（解説：二階堂 保先生）
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【空豆・天豆（そらまめ）】

マメ科のソラマメ Vicia faba を漢名で空豆、天豆と呼び、消化器系を丈夫にし、体力、気力を養う食物とされ、止血、降圧、利尿作用などを持った薬草としても知られています。（解説：二階堂 保先生）
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【薏苡仁（よくいにん）】

イネ科のハトムギ Coix lachryma-jobi var. mayuen の果実の果皮、種皮を除いて乾燥したものを薏苡仁（よくいにん）と呼び、滋養強壮、利尿、解毒作用により浮腫、脚気、結石などに、又排膿作用があり疣、皮膚の荒れなどに賞用されます。漢方処方の薏苡仁湯（よくいにんとう）や麻杏薏甘湯（まきょうよくかんとう）に配合されます。
ハトムギの果実をそのまま乾燥したものが生薬の「ハトムギ」で「薏苡仁」と同じように用います。またジュズダマの果実と根は「ハトムギ」と同様に用いられますが、デンプンの性質は異なりヨウ素反応で異なる呈色を示します。
野生種ジュズダマの変種で、かつては救荒植物としても利用されました。皮付きの種子を米に混ぜて炊いたり粥にして、又粉にして団子、煎餅などにして食べます。タンパク質、ビタミン、ミネラルなどに富み他の穀類に比べ新陳代謝作用が大きく、成分のcoixenolideには抗腫瘍活性が認められています。体を冷やす作用があるので妊娠中、月経時には控えた方がよいとされます。（解説：二階堂 保先生）