鶏肉とアスパラのカシューナッツ炒め

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池田哲子先生

疲れが溜まっていたり、イライラ・目の充血・ドライアイ・乾燥肌・爪が割れやすいなどの貧血気味の方に。

材料

■4人分

  • 鶏もも肉 400g
  • カシューナッツ 60粒くらい
  • アスパラガス 6本
  • セロリ 1本
  • ニンジン 1/2本
  • しめじ 1/2房

調味料1(鶏肉の下味用)

  • しょうゆ 小さじ4
  • 料理酒 小さじ4
  • 油 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ2
  • 塩・こしょう 少々

調味料2(炒め用)

  • 油 大さじ4
  • にんにく(みじん切り) 1片分
  • しょうが(みじん切り) にんにくと等量
  • 唐辛子(細切り) 2~3本分

調味料3(たれ用)

  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ2
  • 紹興酒 小さじ3
  • 砂糖 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ2
  • ※を全部混ぜ合わせておく
Recipe Image 鶏肉とアスパラのカシューナッツ炒め

作り方

1

鶏もも肉を2cm程度に切り、調味料1をビニール袋に全て入れてよく肉をもみほぐし、しばらく置いておく。

2

アスパラガスは はかまを取り、下の方はピーラーなどで皮を剥き、斜め切りにする。

セロリの下の方はピーラーなどで筋を取り斜め切りにする。

ニンジンは薄切りにして2センチぐらいの幅に切る。

3

沸騰したお湯に2.を入れ、セロリが透明になるまで茹でる。


4

大さじ4程度の油をフライパンに入れ、弱火でカシューナッツを茶色くなるまで炒める。
炒めたらカシューナッツを別の皿に移し、炒めた油はそのまま使う。

5

火を中火にして、1.で下ごしらえした鶏肉を入れる。
少し焦げ目をつける程度しばらく置き、裏返して火を通す。

6

火が通ったら、カシューナッツの皿に移す。


7

フライパンの油を拭き取り、調味料2の油を入れて唐辛子で香り付けする。
唐辛子の色が変わったら唐辛子を捨てて、にんにくとしょうがを入れる。

8

にんにくとしょうがが焦げる前に、茹でた野菜としめじを全て入れて、強火で炒める。

9

野菜に火が通ったらカシューナッツと鶏肉を入れて混ぜ、調味料3を良く混ぜ合わせて鍋肌から入れる。


食材の持つ働き

  • 鶏肉:
    胃腸の調子を整え、食欲不振を改善し、ゲップなどを改善して気を作ってくれます。
  • カシューナッツ:
    腎を強めて血を補い、疲労を回復します。
  • アスパラガス:
    体の中にこもった余分な熱を取りながら、水分代謝を良くして気を補い、免疫力を向上させたり、血中脂肪の抑制をします。
  • セロリ:
    イライラを鎮め、気の流れをよくし、精神の安定を図ります。
  • ニンジン:
    消化不良を改善し、血を補い、貧血や疲労、ドライアイなどを改善します。
  • しめじ:
    血と潤いを補い、肌荒れや便秘、高血圧などを改善します。

ワンポイントアドバイス

体に熱がこもっている方や、ひどい咳などの炎症症状がある方は、香辛料を控えめにしてください。

漢方ミニ知識

【唐辛子(とうがらし)】

【大蒜(にんにく)】

【生姜(しょうが)】

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鶏肉とアスパラのカシューナッツ炒め
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