【唐辛子（とうがらし）】

南米原産で、コロンブスがヨーロッパへ持ち帰り、インド、中国を経て豊臣秀吉の朝鮮出兵の時に持ち帰ったと言われるナス科の植物です。トウガラシ Capsicum annuum の果実を乾燥したものを生薬の蕃椒（ばんしょう）と呼び、引赤剤として外科手術、霜焼け、凍傷防止などに、皮膚刺激剤として腰痛、筋肉痛、肩こり、リウマチ、関節炎、神経痛などに用いられます。また粉末にして食欲増進、消化促進、唾液分泌促進の目的で飲むこともありますが、過量にならないように注意する必要があります。
辛味成分としてcapsaicin、カロチノイドとしてcapsanthin、β-carotenなどが知られています。
形や大きさが異なる多くの品種が知られており、また辛味のほとんど無いピーマンやカラーピーマンと言われるパプリカなどの品種も知られています。未熟の果実は味噌焼き、揚げ物、葉は佃煮、熟した果実は香辛料としてラー油、タバスコ、七味唐辛子など広範囲な用途を持った食材です。（解説：二階堂 保先生）
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【大蒜（にんにく）】

ユリ科のニンニク Allium sativum の鱗茎を乾燥したものが大蒜（たいさん）と呼ばれる生薬で、抗菌、抗真菌、抗腫瘍作用が知られ、食欲増進、発汗、利尿、緩下、疲労回復、滋養強壮、健胃整腸、風邪予防、冷えなどに用いられます。漢方処方に配合されることはないが、漢方的には駆虫作用を目的に使われることがあります。
ニンニクは焼いて醤油をかけたり、生でおろして刺身などに添えたりして食べ、また肉料理の香味料やソースの原料にもされます。
成分の含硫アミノ酸、alliinは無臭ですが、酵素allinaseによってニンニク臭の本体である強い臭気を持ったallicinに変化します。この臭い成分は生の植物体にはあまり含まれておらず、切ったり、おろしたりすることにより酵素が働いて臭いが生じるのです。またこのallicinは多くの菌に対して強い抗菌作用を示し、さらにビタミンB1と容易に結合してallithiaminとなり、腸内で分解されず筋肉などに蓄積され、必要に応じてビタミンB1を放出します。（解説：二階堂 保先生）
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【生姜（しょうが）】

ショウガ科のショウガ Zingiber officinale の根茎を乾燥させたものが生姜（しょうきょう）と呼ばれる生薬で、芳香性辛味性健胃薬、矯味・矯臭薬として用いられます。
漢方でよく使われる約1/3の処方に配合され、処方の中では比較的作用の強い生薬の効果をマイルドにする緩和作用の役割をしています。生姜瀉心湯（しょうきょうしゃしんとう）、生姜甘草湯（しょうきょうかんぞうとう）、乾姜人参半夏丸（かんきょうにんじんはんげがん）などに配合されています。
精油成分のジンギベレンや辛味成分のジンゲロールの他に、生薬に調製することにより生じる辛味成分ショウガオールなどが知られています。
根茎には辛味と芳香があり、料理の後味をすっきりさせるスパイスで、またタンパク質分解酵素を含んでいるので、よく肉や魚料理と一緒に使われます。（解説：二階堂 保先生）
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