【人参（にんじん）】

セリ科のニンジン Daucus carota は地中海沿岸地方の原産で、日本でも広く栽培されています。黄色～赤色の直根や若い葉を食用とします。根にはβ-カロチンが豊富で、最近脂質の酸化を防止し、動脈硬化を予防して血糖や血圧を下げる成分も見つかり、中国では糖尿病などの補助療法として積極的に用いています。
果実を鶴虱（カクシツ）と称して、条虫駆除薬とします。
この野菜の食用ニンジンに対して、ウコギ科のオタネニンジン Panax ginseng の根を乾燥した薬用ニンジンと呼ばれる生薬は抗疲労、強壮などの目的で人参湯（にんじんとう）や六君子湯（りっくんしとう）などの漢方処方に配合されます。（解説：二階堂 保先生）
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【松の実（まつのみ）】

マツ科のマツ Pinus spp. は山野に広く自生または栽培される常緑高木で、多くの種類があり、その中のチョウセンゴヨウ　Pinus koraiensis などの毬果（松笠、松ぼっくり）の中の種子（マツの実、甘，微温）は中国では「長生果」、韓国では「柏子」と呼ばれ、滋養強壮剤として珍重され、最近では老人性気管支炎にも効果があるとされています。油脂と蛋白質に富み、リノール酸、ビタミンE、カリウム、鉄などの栄養成分も知られていて、肌を美しく維持する働きや、貧血の改善、疲労回復、免疫亢進、老化予防などといった働きもあると言われています。
マツ属の樹幹に傷を付けて得られる生松脂はテレビンチナといい、ロジン、テレビン油などの医薬品原料とされます。（解説：二階堂 保先生）

【玉葱（たまねぎ）】

ユリ科のタマネギ Allium cepa は地中海地方原産の多年草で、地下部の鱗茎が肥大した部分を食材とします。独特の辛味と香りは硫化アリルによるもので、この成分は消化液の分泌促進、新陳代謝を活発にします。またビタミンB１と結合してアリチアミンとなり吸収をよくするので食欲不振、不眠症、精力減退、疲労、高血圧予防にも有効とされています。高脂肪食品を食べると高くなる血漿コレステロール値を下げ、またネギと同様の殺菌作用が知られており、分離された結晶が食中毒やジフテリア、トリコモナス腟炎などの治療に使われます。
鱗茎を乾燥したものは生薬の胡葱（こそう）と呼ばれ、発汗、利尿、興奮などの作用が知られており、風邪の初期に用いられます。喉の痛みに温湿布をして使われることもあります。（解説：二階堂 保先生）
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【その他のミニ知識】

・枸杞子（くこし）・生姜（しょうが）・陳皮（ちんぴ）