豚肉のソテー・キウイソース & ハトムギ入りじゃがいものニョッキ

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池田哲子先生

お疲れ気味でストレスが多く、体が張ったりむくみやすい方に。

材料

■4人分

  • 豚ロース肉 4枚
  • 塩こしょう 少々
  • サラダ油 適量
  • 小麦粉 適量

キウイソース

  • キウイ 4個
  • グレープフルーツ 1/2個
  • たまねぎ 1/2個
  • 砂糖 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ2
  • 塩こしょう 適量
  • オリーブオイル 適量

ニョッキ

  • じゃがいも 40g
  • ハトムギ粉 30g
  • 強力粉(小麦粉) 30~40g
  • 塩 少々

付け合わせ

  • にんじん
  • アスパラガス

準備

  1. 豚ロース肉の筋を切り、肉叩きで全体を叩いて塩こしょうしておく。
  2. キウイ2個を摺りおろし、残りの2個を小さい角切りにしておく。
  3. グレープフルーツは搾っておく。
  4. 玉ねぎはみじん切りにして、ラップをしてレンジで温めるか軽く炒めておく。
  5. じゃがいもは茹でるかレンジで温めて柔らかくしておく。
  6. ハトムギ粉と強力粉(薄力粉)30gを混ぜておく。
  7. 付け合わせの野菜を蒸すか茹でておく。
Recipe Image 豚肉のソテー・キウイソース & ハトムギ入りじゃがいものニョッキ

作り方

1

【ニョッキを作る】

マッシャーでつぶした じゃがいもに、ハトムギ粉と強力粉30gを混ぜたものと塩を加えて、ゴムべらで混ぜる。

耳たぶぐらいの硬さまで混ぜて、粉が足りなければ強力粉を加える。

2

直径2センチぐらいの棒状にし、5ミリぐらいの厚さに切る。

3

小さく丸めてからひとつずつフォークの背を押しつけて筋をつける。


4

お鍋にお湯を沸かして少し塩を入れ、ニョッキを入れる。

浮き上がってきたらざるに取り、くっつかないように並べて、塩こしょうをする。

5

【豚肉のソテーを作る】

叩いて塩こしょうした豚ロース肉に小麦粉を軽く付けてはたき、フライパンに油を熱してから豚肉の両面をこんがりと焼く。中まで火が通ったら皿に移す。

6

5.のフライパンをペーパーでさっと拭き、オリーブオイルを入れて熱し、摺りおろしたキウイ・絞ったグレープフルーツ果汁・玉ねぎを入れてサッと火を通す。


7

6.に砂糖を加えて混ぜ合わせ、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、最後に塩こしょうを加えて味を調える。

8

7.に角切りにしたキウイを入れてサッと煮る。

9

お皿にニョッキと付け合わせを盛りつけて、豚肉にキウイソースを掛ける。


食材の持つ働き

  • 豚肉:
    体に必要な気と潤いを補って体力を回復し、空咳や便秘を解消します。
  • キウイ:
    イライラを鎮めて胃の調子を整えて、消化不良やゲップなどを改善し、尿の出を良くします。
  • グレープフルーツ:
    気の流れを良くして、胃もたれや疲労、二日酔いなどを改善します。
  • 玉葱:
    温めながらもやもやとした胃の不快感を取り、気血の流れを良くしてくれます。
  • じゃがいも:
    お腹の冷えを改善し、元気を付けます。
  • ハトムギ:
    尿の出を良くしてむくみや食欲不振を改善します。
  • にんじん:
    消化を促進して血と潤いを補って、肌に潤いを与え、目のトラブル(かすみ目・ドライアイ・目の疲れ)を改善してくれます。
  • アスパラガス:
    尿の出を良くしてむくみを改善し、喉の渇きや食欲不振を改善します。

漢方ミニ知識

【アスパラガス(あすぱらがす)】

【薏苡仁(よくいにん)】

【馬鈴薯(じゃがいも)】

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