アサリとタラの白ワイン蒸し・夏の薬膳ソース掛け

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池田哲子先生

体がほてって重だるくて、むくみが出たり、尿の出が悪かったり、赤くて痒い湿疹が出る方に。

材料

■4人分

アサリとタラの白ワイン蒸し

  • アサリ 30個ぐらい(適量)
  • タラ 4切れ
  • にんにく 1片
  • 白ワイン 大さじ4~5
  • 塩こしょう 少々
  • オリーブオイル 適量

ソース

  • トマト 2個
  • たまねぎ 1個
  • なす 2本
  • ズッキーニ 小1本
  • きゅうり 1/2本
  • セロリ 1/2本
  • ピーマン 2個
  • パプリカ 1/2個
  • 冬瓜 30g
  • はとむぎ 10g
  • にんにく 1片
  • ローリエ 1枚
  • コンソメ 1個
  • オリーブオイル 適量
  • 白ワイン 50cc
  • 塩 適量
  • パセリ 適量
  • アスパラガス 適量

準備

  1. アサリは塩水で砂抜きをし、殻を軽く擦り洗いしておく。
  2. タラは水気を拭いて塩こしょうで下味をつけておく。
  3. にんにくは みじん切りにしておく。
  4. ソースの具材を7ミリ角ぐらいに切っておく。
Recipe Image アサリとタラの白ワイン蒸し・夏の薬膳ソース掛け

作り方

1

【ソースを作る】

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で炒める。

香りが出たら、玉ねぎとセロリを入れて中火で炒める。

2

全体に油が回って玉ねぎがしんなりしてきたら、ピーマンとパプリカを入れて炒める。

3

2.にトマト、ズッキーニ、きゅうり、セロリ、冬瓜、最後に なすを入れて炒め、蓋をして5~7分ほど蒸し焼きにする。


4

全体にしんなりしたら、白ワイン、コンソメ、ローリエを入れて煮込む。

5

全体が煮えたら蓋を取って、混ぜながら水分を飛ばす。

最後に塩で味を調整する。

6

【アサリとタラの白ワイン蒸しを作る】

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で炒め炒め、香りが出たら、タラの水気を拭き、油を熱したフライパンに入れて両面を焼く。(完全に火が通っていなくてもOK)


7

両面が焼けたら、水気を切ったアサリと白ワインを入れて蓋をして、5~7分蒸し煮にする。

8

アサリの口が開いてタラに火が通ったら、お皿に盛りつける。

9

8.に5.のソースを掛けて、みじん切りにしたパセリを乗せて、付け合わせにアスパラガスを添える。


食材の持つ働き

  • アサリ:
    体にこもった余分な熱を冷まし、滞って汚れた水を排泄して、イライラを鎮めます。
  • タラ:
    気血を補って体力を回復します。
  • ニンニク:
    胃を温めながら調整し、食欲不振や下痢を改善します。
  • トマト:
    体にこもった余分な熱を冷まし、暑さで消耗した体に必要な水分を補ってくれます。
    イライラを鎮めて胃腸の調整をし、食欲不振を改善します。
  • 玉葱:
    温めながらもやもやとした胃の不快感を取り、気血の流れを良くしてくれます。
  • ナス:
    体にこもった余分な熱を冷まし、滞って汚れた水や血をキレイに流し、むくみや胃の不快感を改善します。
  • ズッキーニ:
    体にこもった余分な熱を冷まし、暑さで消耗した体に必要な水分を補ってくれます。
    暑気あたりを改善し、尿の出を良くします。
  • キュウリ:
    体にこもった余分な熱を冷まし、滞って汚れた水を排泄して、夏バテの予防をしてくれます。
  • セロリ:
    気の流れを良くしてイライラを改善し、滞って汚れた水を尿として排泄します。
  • ピーマン:
    気の流れを良くしてイライラを改善し、胃腸の調子を整えて食欲不振を改善します。
  • 冬瓜:
    体にこもった余分な熱を冷まし、滞って汚れた水を排泄し、暑気あたりを改善し、尿の出を良くします。
  • はとむぎ:
    尿の出を良くしてむくみや食欲不振を改善します。
  • アスパラガス:
    尿の出を良くしてむくみを改善し、喉の渇きや食欲不振を改善します。

ワンポイントアドバイス

アサリ、トマト、ナス、ズッキーニ、セロリ、冬瓜は、体の中にこもった余分な熱を下げてくれるので、夏の養生としては適していますが、冷え症の方が毎日大量に摂取するのは控えて下さい。
摂るときは、ニンニクなど体を温めるものを一緒に調理することで、冷えすぎを予防できるので、上手に使いましょう。

漢方ミニ知識

【トマト(とまと)】

【冬瓜(とうがん)】

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