きぐすり.com は、漢方薬、女性の健康、サプリメント、ハーブの情報を専門家がやさしく解説しています。 病気と漢方 ウド 山野に自生するが、食用として畑にも植えられる。 別名・地方名 ヤマウド、ウドン、キドウド 科 名 ウコギ科／ラテン語の科名 Araliaceae 学名（植物ラテン名） Aralia cordata Thunb. 英名 udo salad 中国名 土当帰 生薬名 和独活（わどっかつ） 出 典 神農本草経（217年） 生育場所 山野に自生するが、食用として畑にも植えられる。 薬用部位と採集時期 根（独活）。秋の彼岸ごろ。 調整法 根を一昼夜水に浸し、外皮をはぎ、さらに一昼夜水に浸した後、天日乾燥する。または根を採集し、水洗い後乾燥する。 主な成分 精油（リモネン、サピネン、α-ピネン、γ-テルピネンなど）、多種類のジテルペン酸を含む 用法・用量 １日6～12g 薬効と使用方法（常用量） 【1】茎や根の絞り汁を飲めば強壮剤となり、精神分裂症にも効果がある。 【2】根を常食または１日15g煎じて服用すれば強壮、解熱、鎮痛剤として頭痛、風邪、めまい、中風、半身不髄、神経痛、リウマチ、関節炎、腎臓病、肋膜炎、肝臓病、歯痛、化膿止めなどに効果がある。 【3】根を浴湯料とすれば肩こり、痔に効果がある。また、９月ころ採取した生の葉を浴湯料として使っても良い。 【4】交通事故の後遺症であるむち打ち症に効果がある。 使用上の注意（副作用、相互作用など） 常用量では特に問題なし 薬食健康法 暖地では３月から、雪の多い地方では４～５月、高冷地では５月中旬～6月中旬、枯れた茎の近くに若芽が見られるので、根掘り等を土の中に深くさしこみ、若いウドの芽を茎の根本から切り取る。 よく洗って、皮をむき、薄切りにし、酢を落とした冷水にさらし （色の変色を防ぐ）、野菜サラダに入れたり、酢のもの、あえもの、油炒め、煮物、天ぷらなど、あらゆる調理法が可能。 とりたての白い部分には、苦みはないが、赤や緑に色づいているところは、苦みが強くなるので、熱湯に塩を入れて、手早くゆで、冷水にさらして使うと良い。育ちすぎのウドでも、ゆでて水にさらすと、アクと苦みがぬけて、芽先まで食べることができる。 大きく成長したウドでも、ひらき切らない茎先の若葉を、フライ料理にできる。また、根元から刈りとり、ひらきだしている葉は、すべて切りすて、根元から芽先まで、1本の真っすぐな茎に整理し、塩漬け、粕漬け、みそ漬けにする。塩づけのウドは、5～6ヵ月後から、とりだして食べられる。4～5分間、熱湯でゆで、流水にさらして塩をぬき、油炒めにする。塩漬け、粕漬け、みそ漬けのウドは、葉先まで食べることができる。 花・蕾・果実の天ぷら 花、蕾、うす緑色のごく若い果実は、穂のまま摘みとり、薄くコロモをつけ、姿揚げにする。花火がひらいたような形が美しく、香りがいい。 ウドは生のまま、味噌を付けて食べても美味しいがウドの一夜漬け 【1】ウドは皮を厚めにむいて、酢水にさらす。 【2】白味噌と酒粕をみりんで延ばし、ウドの水気を拭いて長いまま漬け込む。 【3】１日以上おく。斜めに薄切りにして食べる。 ウドのキンピラ ウドを生食したときに残る、皮や葉の細い部分を使える。 【1】ウドの皮は縦の繊維に対して斜めに千切りにし、酢水にさらす。 【2】葉はゆでて、水にさらし、細かく刻む。 【3】ダシを取ったあとのコンブはごく細い千切りにする。 【4】①②③をサラダ油で炒め、しょうゆ、みりんで調味する。 【5】七味など好みで振り入れる。生の茎を刻んだものといっしょに熱いご飯に混ぜてもおいしい。 果実酒 黒く熟した果実を、ガーゼなどで包み、3～5倍量のホワイトリカーなどに漬け、果実を30～40日で引き上げる。3～5ヵ月で、紫紅色、橙紅色、赤みのある褐色の香りのいい辛口の薬酒にる。根茎を漬けて薬酒としても良い。 栽培の必要性と難易度 排水性がよく、有機質に富んだ土壌が最適で、株間50～90cmで植え付けます。早春に株元から数本の新芽が伸びるので、これを採集するが、株の生育のために1本は残すこと。なお、若茎に光が当たらないように、株の上にワラ･落ち葉などを積み上げると、簡単に軟化栽培ができる。生育は旺盛で、草丈は1.5～2mにまで生長する。苗は主に株分けで作る。 応 用 薬用・食用 ウドの購入は、お近くの漢方相談薬局・薬店へ。 ページトップへ 傍にある雑草も、薬草かもしれません。 薬草を使ってお悩みの症状を和らげます。
