きぐすり的レシピ集「健康料理レシピ」| 漢方を知る

■ 4人分

金針菜は水にひと晩つけてもどし、約3cmの長さに切る。

赤とうがらしは、小口切りにする。

人参は皮をむき、約3ｃｍの長さのせん切りにする。

れんこんは、皮をむいていちょう切りにし、水にさらす。

えのきは約3cmの長さに切り、ほぐす。

糸こんにゃくはゆでて食べやすい長さに切る。

鍋にごま油を熱し、1. 2.を加えて中火で炒める。

全体に油がなじんだら、調味料Ａを加え、水気がなくなるまで、中火で炒め煮する。
赤とうがらしを加えてひと混ぜし、火を止める。

器に盛り、ごまを散らして、できあがり。

〔金針菜（きんしんさい）〕: ユリ科のホンカンゾウ、ヤブカンゾウなどのつぼみで、生と乾燥品がありますが、日本で手に入れやすいのは乾燥品です。鉄分、カルシウム、ビタミンＢ１・Ｂ２が豊富で貧血の改善に良い食材です。「忘憂草（ぼうゆうそう）」とも呼ばれ、心を落ち着かせる働きがあり、不眠、動悸やイライラの改善にも効果的です。
〔人参〕: ビタミンＡが豊富に含まれ、目の疲れやかすみ目、視力の衰えなどに効果的です。
胃腸の働きを助けて、免疫力を高めます。
〔れんこん〕: 体内のこもった熱を冷まし、穏やかに体を潤す働きがあります。また、ビタミンＣも豊富で、美肌効果もあります。
〔赤とうがらし〕: 体を温める働きが強く、肩こりや関節炎、しもやけなど、冷えからくる様々な症状を改善します。ただし、普段からイライラして怒りっぽい人や体に潤いが足りない人は、多食は避けた方が良いでしょう。

金針菜は、ひと晩水につけてもどしますが、時間がないときはぬるま湯に１～２時間つけてもどしても良いでしょう。山菜のような風味で和食や中華料理と良く合います。
今回、ご紹介した食材以外にも、ちくわやごぼう、しいたけ、木耳などとも合いますので、色々お試しください。