鶏手羽元のグレープフルーツ煮

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池田哲子先生

元気がなくてやる気が出ず、消化不良でゲップが出る方に。

材料

■4人分

  • 鶏手羽元 8本
  • 下味用 塩こしょう 少々
  • 煮込み用 グレープフルーツ果汁 400cc
  • たまねぎ 1個
  • にんじん 1本
  • セロリ 1本
  • 水 適量
  • コンソメスープの素 1個
  • 砂糖 小さじ2
  • 味付け用 グレープフルーツ果汁 少々
  • 味付け用 塩こしょう 少々
  • ねぎ 適量
Recipe Image 鶏手羽元のグレープフルーツ煮

作り方

1

【準備】

鶏手羽元をフォークで刺して、塩こしょうを揉み込む。

2

1.を煮込み用グレープフルーツ果汁に漬け込んで約1時間置く。

3

玉ねぎはスライスし、にんじんとセロリは2ミリ幅の薄切りにする。


4

【作り方】

フライパンに油を少し入れて、漬け込んだ鶏手羽元の皮目を下にして焼き目が付くまで焼く。

5

外側にほどよく焼き目が付いたら取り出し、フライパンに玉ねぎ・にんじん・セロリを入れてしんなりするまで炒める。

6

5.に4.を戻し、2.で鶏手羽元を漬け込んだグレープフルーツ果汁を 5.に入れる。


7

6.に水を鶏肉の半分ぐらいの高さになるまで注ぎ、コンソメを入れる。

8

ここで味が薄ければグレープフルーツ果汁を加える。

9

蓋をして約20分煮る。
煮汁が半分ぐらいになったら 塩こしょうで味を調える。


10

器に盛って、刻みねぎを散らす。


食材の持つ働き

  • 鶏肉:
    胃腸を温めながら調整し、食欲不振やゲップ・しゃっくり・嘔吐などを改善します。
    また、元気を作って免疫力をアップします。
  • グレープフルーツ:
    消化不良を改善して、イライラを鎮めたり、喉の詰まりを改善したりします。
  • セロリ:
    感情のコントロールをしてイライラを鎮めたり、上がりすぎた気を下げて、イライラしたときの頭痛や目の充血などを改善してくれます。
  • たまねぎ:
    胃腸の調子を整えて、もやもやした感じを解消し、気の流れを良くします。
  • にんじん:
    消化を促進して血と潤いを補って、肌に潤いを与え、目のトラブル(かすみ目・ドライアイ・目の疲れ)を改善してくれます。

漢方ミニ知識

【人参(にんじん)】

セリ科のニンジン Daucus carota は地中海沿岸地方の原産で、日本でも広く栽培されています。黄色~赤色の直根や若い葉を食用とします。根にはβ-カロチンが豊富で、最近脂質の酸化を防止し、動脈硬化を予防して血糖や血圧を下げる成分も見つかり、中国では糖尿病などの補助療法として積極的に用いています。
果実を鶴虱(カクシツ)と称して、条虫駆除薬とします。
この野菜の食用ニンジンに対して、ウコギ科のオタネニンジン Panax ginseng の根を乾燥した薬用ニンジンと呼ばれる生薬は抗疲労、強壮などの目的で人参湯(にんじんとう)や六君子湯(りっくんしとう)などの漢方処方に配合されます。(解説:二階堂 保先生)
>> ニンジンについて、さらに詳しく

【玉葱(たまねぎ)】

ユリ科のタマネギ Allium cepa は地中海地方原産の多年草で、地下部の鱗茎が肥大した部分を食材とします。独特の辛味と香りは硫化アリルによるもので、この成分は消化液の分泌促進、新陳代謝を活発にします。またビタミンB1と結合してアリチアミンとなり吸収をよくするので食欲不振、不眠症、精力減退、疲労、高血圧予防にも有効とされています。高脂肪食品を食べると高くなる血漿コレステロール値を下げ、またネギと同様の殺菌作用が知られており、分離された結晶が食中毒やジフテリア、トリコモナス腟炎などの治療に使われます。
鱗茎を乾燥したものは生薬の胡葱(こそう)と呼ばれ、発汗、利尿、興奮などの作用が知られており、風邪の初期に用いられます。喉の痛みに温湿布をして使われることもあります。(解説:二階堂 保先生)
>> タマネギについて、さらに詳しく

【胡芹・芹菜(せろりー)】

セリ科のセルリー Apium graveolens var. dulce はヨーロッパ原産で古代エジプト時代から薬用として栽培され、江戸末期に我が国に渡来した、英名をCeleryと呼ぶものです。全草に芳香があり、白い小花を球状(複散形花序)に付けます。茎より葉に栄養が多く生食、サラダ、スープ、煮物、炒め物などにします。また、葉は切ったチーズの保存に利用されます。成分としてミネラル、アミノ酸や精油などを含み、便秘、高血圧、食欲不振や肝臓などに良いとされています。ヨーロッパでは古くから男性の強精薬として知られており、中国では高血圧、頭痛、目の充血や血尿に用います。また浴湯料として保温、疲労回復、腰痛などに効果があるとして用いられます。(解説:二階堂 保先生)
>> セロリについて、さらに詳しく

【その他のミニ知識】

胡椒(こしょう)葱(ねぎ)

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