夏野菜と豆腐の素揚げ(香味野菜ソースがけ)

材料　4人分
茄子　4本、ピーマン　2ケ、豆腐1/2丁、サラダ油(揚げ油)　500cc
薬味材料
トマト　1/2ケ、生姜　1/3ケ、葱　1/2本、大葉　5枚、オクラ　4本、茖荷　2本
調味料
醤油　大さじ3、酒　大さじ1、砂糖　大さじ1、胡麻油　大さじ1、酢　大さじ1/2

①　茄子は1本を6ケに乱切りにし、ピーマンは半分を4ケにひし形に切り分け、豆腐は水切りし
6割りし、更に半分の12ケにさいの目に切り片栗粉をまぶします。

②　茖荷、大葉、葱、生姜はみじん切り、オクラは薄い輪切り、トマトは小さいさいの目切りにします。

③　薬味材料に調味料を全部入れて混ぜ合わせる。

④　鍋にサラダ油を入れ強火で180度ぐらいに熱する。
最初に茄子、次にピーマンを素揚げにし、最後に豆腐を揚げ、お皿に盛り付け薬味タレをかけ回し完成。
※お好みでタレに一味唐辛子を入れても良いです。


冬瓜と揚げ茄子の海老帆立貝餡かけ

材料・・2人分
冬瓜　400g(1/8個)、茄子　1本、ブラックタイガー　2本、帆立貝缶　35g(1/2缶)、
おろし生姜　適量、出汁　200cc、塩　小さじ1.5杯、水溶き片栗粉、薄口醤油　大さじ1、
酒　大さじ1、サラダ油(揚げ油)200cc

①　ブラックタイガーは皮をむき、背わたを取り、荒目に刻む。
帆立貝は粗めにほぐします。(帆立貝の汁は使います。)

②　鍋に出汁と塩小さじ半分を入れ、一旦沸かしておきます。

③　冬瓜は食べやすい大きさにカットし表面の皮を包丁でこすり、緑色の皮とその下の白い膜まで
削り、かくし包丁を入れ火の通りを良くします。

④　別の鍋に100ccの湯を沸かし、塩小さじ一杯と③の冬瓜を入れやわらかくなるまで(約6～7分)
茹で②の出汁半分の量に漬け込み下味をつけます。

⑤　茄子は四等分に包丁を入れ、水にさらしあくを取り、良く水気をふき取り、180度のサラダ油で
揚げます。

⑥　出汁の残り半分を鍋に入れ沸かし①の帆立貝汁･薄口醤油･酒･ブラックタイガー･帆立貝を入れ
一度沸かし、水溶き片栗粉にてとろみを付けます。

⑦　器に④の冬瓜と⑤の茄子を盛り付け餡を掛け、おろし生姜を添えます。